Últims comentaris
No hi ha comentaris
Arxius del Blog
Cerca al blog

INGREDIENTS INICIALS DE LA XOCOLATA

La xocolata es va crear a partir dels ingredients americans. El cacau era essencial i s’hi afegia l’arxiota, un colorant vegatal que li proporcionava càlids matisos vermells; la vainilla, que li aportava una aroma seductora, i l’atole, farina de blat de moro, que s’usava per espessir la barreja.

Però la beguda original asteca, una mica amarga i més aviat lleugera i escumosa, va experimentar una transformació transcendental en fer-se molt dolça, molt espessa i molt calenta.

Aquí, als ingredients americans de la xocolata, se’ls van afegir altres ingredients igualment molt prestigiosos i desitjats, també exòtics, però en aquest cas procedents de l’Orient.

Va ser fonamental la incorporació del sucre de canya, introduit pels musulmans, que llavors era un producte molt rar i costós, considerat meravellós per les seves qualitats energètiques. S’hi van afegir també les espècies orientals procedents de la llunyana Àsia -canyella, pebre, nou moscada, clau, gingebre...-, que continuaven mantenint el prestigi del qual gaudien a Europa des de l’antiguitat i que van donar a la xocolata un gust intens i picant.

Se li va sumar també fruita seca en pols, com ametlles, avellanes i nous. I es van afegir matisos al seu sabor amb aromes de flors, com la flor de taronger i la rosa.

Bibliografia: Ma Àngels Pérez Samper, “La xocolata: Història d’una passió”

Deixa un comentari
Deixa una resposta
Please login to post a comment.

Menú

Configuració

Creeu un compte gratuït per desar els vostres articles estimats.

Inicieu la sessió

Creeu un compte gratuït per utilitzar wishlists.

Inicieu la sessió